FONDO MONTEBELLO S.r.l.

À Maranello, au sein de la zone balsamique modénaise qui regroupe quatre-vingt-neuf communes, Fondo Montebello élabore l'Aceto Balsamico di Modena IGP selon la longue maturation en fût. Le moût de raisin entame sa fermentation dans de grandes cuves, puis passe dans des fûts d'essences précieuses pour un minimum de soixante jours — un seuil que les versions vieillies dépassent largement, souvent au-delà de trois ans. Le résultat allie transparence et couleur : un brun intense tirant sur le noir, où acidité et douceur se compensent sous des notes boisées mesurées. Chaque lot n'obtient sa certification qu'après une double vérification, organoleptique et analytique, qui atteste de sa conformité au disciplinare. C'est un produit qui en dit peu sur lui-même en apparence et beaucoup à la dégustation, façonné à parts égales par le territoire émilien et la patience nécessaire pour en concentrer les arômes et la consistance.

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