FONTANE DEL DUCA S.R.L.

In Sala Baganza, inmitten der Hügel, die die Parmesische Ebene im Süden abschließen, produziert Fontane del Duca Prosciutto di Parma DOP, einen der bekanntesten gereiften Rohschinken der Welt. Sein Profil ist das klassische der Denomination: süß, zart, mit einer zurückhaltenden Salzigkeit, die ihn sofort von den kräftigeren Schinken anderer Regionen unterscheidbar macht. Der Wert liegt hier in der Einhaltung der strengen Protokolle, die die Verarbeitung regeln, vom Rohstoff bis zur langen Reifung. Es ist eine Produktion, die auf einfache Effekte verzichtet, um auf das Maß zu setzen: keine aggressiven Noten, ein über die Zeit aufgebautes und bei jeder Form überprüftes Gleichgewicht. In diesem Sinne interpretiert Fontane del Duca den milden Charakter des Parma nicht als Grenze, sondern als Signatur, das Zeichen, das die Parmesische Schule in der Landschaft der großen italienischen Rohschinken auszeichnet, wo die kontrollierte Süße so viel wert ist wie die Dauer der Reifung und allein die Herkunft verrät.

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