FONTANE DEL DUCA S.R.L.

В Сала-Баганца, среди холмов, замыкающих с юга Пармскую равнину, Fontane del Duca производит Prosciutto di Parma DOP, один из самых известных в мире сыровяленых окороков. Его профиль классический для этой деноминации: сладкий, нежный, с умеренной солёностью, что сразу отличает его от более выразительных окороков других регионов. Ценность здесь заключается в строгом соблюдении протоколов, регулирующих производство, от сырья до длительной выдержки. Это производство, которое отказывается от простых эффектов в пользу сдержанности: никаких агрессивных нот, баланс, выстроенный со временем и проверяемый на каждой форме. В этом смысле Fontane del Duca интерпретирует мягкий характер Prosciutto di Parma не как ограничение, а как визитную карточку, знак, отличающий пармскую школу среди великих итальянских сыровяленых окороков, где контролируемая сладость ценится так же, как и продолжительность созревания, и сама по себе говорит о происхождении.

Контакты