FONTANE DEL DUCA S.R.L.

A Sala Baganza, tra le colline che chiudono a sud la pianura parmense, Fontane del Duca produce Prosciutto di Parma DOP, uno dei crudi stagionati più conosciuti al mondo. Il suo profilo è quello classico della denominazione: dolce, delicato, con una salinità trattenuta che lo rende immediatamente distinguibile dai prosciutti più decisi di altre regioni. Il valore, qui, sta nell'adesione ai protocolli rigidi che regolano la lavorazione, dalla materia prima alla lunga stagionatura. È una produzione che rinuncia agli effetti facili per puntare sulla misura: nessuna nota aggressiva, un equilibrio costruito nel tempo e verificato a ogni forma. In questo senso Fontane del Duca interpreta il carattere mite del Parma non come limite ma come firma, il segno che distingue la scuola parmense nel panorama dei grandi crudi italiani, dove la dolcezza controllata vale quanto la durata dell'affinamento e dice da sola la provenienza.

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