FONTANE DEL DUCA S.R.L.

À Sala Baganza, parmi les collines qui ferment au sud la plaine de Parme, Fontane del Duca produit du Prosciutto di Parma DOP, l'un des jambons crus affinés les plus connus au monde. Son profil est celui classique de la dénomination : doux, délicat, avec une salinité retenue qui le rend immédiatement distinguable des jambons plus prononcés d'autres régions. La valeur, ici, réside dans l'adhésion aux protocoles rigides qui régissent la transformation, de la matière première au long affinage. C'est une production qui renonce aux effets faciles pour miser sur la mesure : aucune note agressive, un équilibre construit dans le temps et vérifié à chaque forme. En ce sens, Fontane del Duca interprète le caractère doux du Parma non pas comme une limite mais comme une signature, le signe qui distingue l'école parmesane dans le panorama des grands jambons crus italiens, où la douceur contrôlée vaut autant que la durée de l'affinage et indique à elle seule la provenance.

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