FORCELLA GIUSEPPE

Forcella Giuseppe züchtet in Pescocostanzo, im Aquilanischen Apennin, wo die Abruzzen zum Hochgebirge werden. Sein Produkt ist das Agnello del Centro Italia IGP, eine geografische Angabe, die ein riesiges Netzwerk abdeckt – eintausendvierhundertdrei Gemeinden entlang des Rückgrats Mittelitaliens. Die Lämmer wechseln von einer ersten Phase der Milchernährung zur Weide, und genau dieser Übergang prägt die Textur und den Geschmack des Fleisches, indem er es an das Gras der Hügel bindet, auf denen die Tiere aufwachsen. Eine Zucht, die von Höhe und Jahreszeiten lebt. Die Klassifizierung ist bewusst weit gefasst: Sie erlaubt leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper, eine Flexibilität, die keine Ungenauigkeit ist, sondern die Anerkennung der vielen in dem Schutzgebiet vorhandenen Zuchtpraktiken. Auf einem so ausgedehnten Gebiet vereint die IGP verschiedene bäuerliche Welten unter einer einzigen Ursprungsgarantie. Forcella Giuseppe positioniert sich in diesem Rahmen von der abruzzesischen Seite aus, wo die Berge die Zeiten des Weidegangs und damit den Charakter des Fleisches bestimmen. Nichts Uniformes, aber ein einziger Ursprung.

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