FORCELLA GIUSEPPE

Forcella Giuseppe cría ganado en Pescocostanzo, en los Apeninos de L'Aquila, donde Abruzzo se convierte en alta montaña. Su producto es el Agnello del Centro Italia IGP, una indicación geográfica que abarca una vastísima red: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la cordillera del centro de Italia. Los corderos pasan de una primera fase de alimentación láctea al pastoreo, y precisamente este paso define la textura y el sabor de la carne, vinculándola a la hierba de los relieves donde crecen los animales. Una ganadería que vive de la altitud y de las estaciones. La clasificación es amplia por diseño: admite canales ligeras, pesadas o castradas, una flexibilidad que no es una aproximación, sino un reconocimiento de las muchas prácticas de cría presentes en el área protegida. En un territorio tan extenso, la IGP une diversos mundos rurales bajo una única garantía de origen. Forcella Giuseppe se sitúa en este marco desde la vertiente de Abruzzo, donde la montaña dicta los tiempos del pastoreo y, con ellos, el carácter de la carne. Nada uniforme, pero un único origen.

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