FORCELLA GIUSEPPE

Forcella Giuseppe занимается разведением скота в Пескокостанцо, на Аквиланских Апеннинах, где Абруццо представляет собой высокогорный регион. Его продукт — Agnello del Centro Italia IGP, географическое указание, охватывающее обширную сеть — тысячу четыреста три коммуны, расположенные вдоль центрального хребта Италии. Ягнята переходят от первой фазы молочного вскармливания к пастбищному содержанию, и именно этот переход формирует текстуру и вкус мяса, связывая его с травой высокогорных пастбищ, на которых растут животные. Разведение, зависящее от высоты и сезонов. Классификация широка по замыслу: она допускает лёгкие, тяжёлые или кастрированные туши — гибкость, которая является не приблизительностью, а признанием множества практик разведения, присутствующих в охраняемой зоне. На столь обширной территории IGP объединяет различные крестьянские миры под единой гарантией происхождения. Forcella Giuseppe вписывается в эту картину с абруццкой стороны, где горы диктуют сроки выпаса и, вместе с ними, характер мяса. Ничего однородного, но единое происхождение.

Контакты