FORCELLA GIUSEPPE

Forcella Giuseppe élève à Pescocostanzo, dans les Apennins de l'Aquila, où les Abruzzes deviennent haute montagne. Son produit est l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication géographique qui couvre un réseau très vaste — mille quatre cent trois communes distribuées le long de la dorsale de l'Italie centrale. Les agneaux passent d'une première phase d'alimentation lactée au pâturage, et c'est précisément ce passage qui dessine la texture et la saveur de la viande, la liant à l'herbe des reliefs sur lesquels les animaux grandissent. Un élevage qui vit d'altitude et de saisons. La classification est large par conception : elle admet des carcasses légères, lourdes ou castrées, une flexibilité qui n'est pas une approximation mais une reconnaissance des nombreuses pratiques d'élevage présentes dans la zone protégée. Sur un territoire aussi étendu, l'IGP rassemble des mondes paysans divers sous une unique garantie d'origine. Forcella Giuseppe se situe dans ce cadre du côté des Abruzzes, où la montagne dicte les temps du pâturage et, avec eux, le caractère de la viande. Rien d'uniforme, mais une origine unique.

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