FORCELLA GIUSEPPE

Forcella Giuseppe alleva a Pescocostanzo, sull'Appennino aquilano, dove l'Abruzzo si fa alta montagna. Il suo prodotto è l'Agnello del Centro Italia IGP, un'indicazione geografica che copre una rete vastissima — millequattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale dell'Italia centrale. Gli agnelli passano da una prima fase di alimentazione lattea al pascolo, e proprio questo passaggio disegna la texture e il sapore della carne, legandola all'erba dei rilievi su cui gli animali crescono. Un allevamento che vive di quota e di stagioni. La classificazione è larga per disegno: ammette carcasse leggere, pesanti o castrate, una flessibilità che non è approssimazione ma riconoscimento delle molte pratiche d'allevamento presenti nell'area protetta. Su un territorio tanto esteso, l'IGP tiene insieme mondi contadini diversi sotto un'unica garanzia d'origine. Forcella Giuseppe si colloca in questo quadro dal versante abruzzese, dove la montagna detta i tempi del pascolo e, con essi, il carattere della carne. Nulla di uniforme, ma un'unica origine.

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