Formaggi Boccea Srl

In Rom produziert Formaggi Boccea innerhalb einer einzigen Denomination, der Ricotta Romana DOP, deren geschütztes Gebiet 378 Gemeinden des Latiums umfasst. Die Familie Marella sammelt die Milch in einem Umkreis von achtzig Kilometern um die Käserei, eine Wahl, die Rückverfolgbarkeit und Frische des Rohstoffs miteinander verbindet. Der Ricotta, der aus der Molke gewonnen wird, bewahrt die körnige Konsistenz und den süßlichen Geschmack, die das Reglement vorschreibt, im Einklang mit der klassischen Verarbeitung. Neben dem geschützten Rezept erweitert die Käserei ihren Wirkungsbereich auf spezifische Ernährungsbedürfnisse: Angebote aus laktosefreier Schafsmilch und Ziegenmilch reagieren auf verbreitete Unverträglichkeiten und zeigen, wie eine Produktion mit geschützter Herkunft sich neuen Anforderungen öffnen kann, ohne die Grundqualität zu beeinträchtigen. Es ist eine doppelte Bewegung, zwischen der Treue zur römischen Molke und der Aufmerksamkeit für diejenigen, die die Molke, so wie sie ist, nicht verdauen können. Der Rohstoff aus der Nähe bleibt der feste Punkt. Die Käserei ist nicht für öffentliche Besuche geöffnet.

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