Formaggi Boccea Srl

A Roma, Formaggi Boccea produce entro un'unica denominazione, la Ricotta Romana DOP, la cui zona tutelata comprende 378 comuni del Lazio. La famiglia Marella raccoglie il latte entro un raggio di ottanta chilometri dal caseificio, una scelta che tiene insieme tracciabilità e freschezza della materia prima. La ricotta, ottenuta dal siero, conserva la consistenza grumosa e il sapore dolciastro che il disciplinare prescrive, nel solco della lavorazione classica. Accanto alla ricetta protetta, il caseificio allarga il proprio raggio d'azione verso esigenze alimentari specifiche: proposte in latte di pecora senza lattosio e in latte di capra rispondono a intolleranze diffuse, mostrando come una produzione a origine protetta possa aprirsi a nuove domande senza cedere sulla qualità di base. È un doppio movimento, tra fedeltà al siero romano e attenzione a chi il siero, così com'è, non può digerirlo. La materia prima di prossimità resta il punto fermo. Il caseificio non prevede apertura al pubblico per visite.

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