Formaggi Boccea Srl

À Rome, Formaggi Boccea produit sous une seule dénomination, la Ricotta Romana DOP, dont la zone protégée comprend 378 communes du Latium. La famille Marella collecte le lait dans un rayon de quatre-vingts kilomètres autour de la fromagerie, un choix qui allie traçabilité et fraîcheur de la matière première. La ricotta, obtenue à partir du lactosérum, conserve la consistance grumeleuse et la saveur douceâtre prescrites par le cahier des charges, dans la lignée de la fabrication classique. Outre la recette protégée, la fromagerie élargit son champ d'action pour répondre à des besoins alimentaires spécifiques : des propositions à base de lait de brebis sans lactose et de lait de chèvre répondent à des intolérances courantes, montrant comment une production d'origine protégée peut s'ouvrir à de nouvelles demandes sans compromettre la qualité fondamentale. C'est un double mouvement, entre fidélité au lactosérum romain et attention à ceux qui ne peuvent pas le digérer tel quel. La matière première de proximité reste le point d'ancrage. La fromagerie ne propose pas de visites au public.

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