Formaggi Boccea Srl

En Roma, Formaggi Boccea produce bajo una única denominación, la Ricotta Romana DOP, cuya zona protegida comprende 378 municipios del Lacio. La familia Marella recoge la leche en un radio de ochenta kilómetros de la quesería, una elección que combina trazabilidad y frescura de la materia prima. La ricotta, obtenida del suero, conserva la consistencia grumosa y el sabor dulzón que el pliego de condiciones prescribe, siguiendo la elaboración clásica. Junto a la receta protegida, la quesería amplía su radio de acción hacia necesidades alimentarias específicas: propuestas en leche de oveja sin lactosa y en leche de cabra responden a intolerancias comunes, mostrando cómo una producción de origen protegido puede abrirse a nuevas demandas sin ceder en la calidad base. Es un doble movimiento, entre la fidelidad al suero romano y la atención a quienes no pueden digerir el suero tal como es. La materia prima de proximidad sigue siendo el punto fijo. La quesería no ofrece visitas al público.

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