FRANCHI MAURIZIO

Aus Borgorose, in der Region Rieti, reiht sich Maurizio Franchi in eine Schafzuchttradition ein, die die `IGP Agnello del Centro Italia` über eintausendvierhundertdrei Gemeinden, vom Latium entlang des Apenninenkamms, erstreckt. Die Zucht folgt dem Standard der `Indicazione Geografica Protetta`, die das Fleisch in präzise Kategorien einteilt – leichte, schwere oder kastrierte Tierkörper – jede mit eigenen Gewichts- und Ertragsparametern. Das besondere Merkmal der Denomination liegt im zweistufigen Fütterungssystem: zuerst Muttermilch, dann extensive Weidehaltung auf Hochgebirgswiesen. Diese Abfolge prägt das aromatische Profil und die Struktur des Fleisches und verbindet es mehr mit dem Futter und der Bergumgebung als mit einer einzelnen Provinz. Franchi agiert innerhalb dieses gemeinsamen Rahmens, wo die Qualität nicht vom individuellen Markennamen abhängt, sondern von der Einhaltung einer Spezifikation (`disciplinare`), die ein weites Gebiet und seine etablierten Zuchtpraktiken zusammenhält. Der Wert entsteht hier mehr aus dem System der differenzierten Fütterung als aus dem einzelnen Tier.

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