FRANCHI MAURIZIO

Da Borgorose, nel Reatino, Maurizio Franchi si iscrive in una filiera ovina che l'IGP Agnello del Centro Italia distende su millequattrocentotré comuni, dal Lazio lungo la dorsale appenninica. L'allevamento segue lo standard dell'Indicazione Geografica Protetta, che ordina le carni in categorie precise — carcasse leggere, pesanti o di animali castrati — ciascuna con parametri propri di peso e resa. Il tratto distintivo della denominazione sta nel regime alimentare a due tempi: prima il latte materno, poi il pascolo estensivo sui prati d'altura. È questa sequenza a modellare il profilo aromatico e la struttura della carne, legandola al foraggio e all'ambiente montano più che a una singola provincia. Franchi opera dentro questo perimetro condiviso, dove la qualità non dipende dal marchio individuale ma dall'aderenza a un disciplinare che tiene insieme un territorio vasto e le sue pratiche di allevamento consolidate. Il valore, qui, nasce dal sistema di alimentazione differenziata più che dal singolo capo.

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