FRANCHI MAURIZIO

Desde Borgorose, en la provincia de Rieti, Maurizio Franchi se inscribe en una cadena de producción ovina que el Agnello del Centro Italia IGP extiende por mil cuatrocientos tres municipios, desde el Lacio a lo largo de la cordillera de los Apeninos. La cría sigue el estándar de la Indicación Geográfica Protegida, que clasifica las carnes en categorías precisas —canales ligeras, pesadas o de animales castrados— cada una con sus propios parámetros de peso y rendimiento. El rasgo distintivo de la denominación reside en el régimen alimentario en dos fases: primero la leche materna, luego el pastoreo extensivo en los prados de altura. Es esta secuencia la que modela el perfil aromático y la estructura de la carne, vinculándola al forraje y al ambiente montañoso más que a una sola provincia. Franchi opera dentro de este perímetro compartido, donde la calidad no depende de la marca individual sino de la adhesión a un pliego de condiciones que une un vasto territorio y sus prácticas de cría consolidadas. El valor, aquí, nace del sistema de alimentación diferenciada más que del animal individual.

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