FRANCHI MAURIZIO

De Borgorose, dans la région de Rieti, Maurizio Franchi s'inscrit dans une filière ovine que l'IGP Agnello del Centro Italia étend sur mille quatre cent trois communes, du Latium le long de la dorsale apenninique. L'élevage suit le standard de l'Indication Géographique Protégée, qui classe les viandes en catégories précises — carcasses légères, lourdes ou d'animaux castrés — chacune avec ses propres paramètres de poids et de rendement. La caractéristique distinctive de la dénomination réside dans le régime alimentaire en deux temps : d'abord le lait maternel, puis le pâturage extensif sur les prairies d'altitude. C'est cette séquence qui façonne le profil aromatique et la structure de la viande, la liant au fourrage et à l'environnement montagnard plus qu'à une seule province. Franchi opère dans ce périmètre partagé, où la qualité ne dépend pas de la marque individuelle mais de l'adhésion à un cahier des charges qui unit un vaste territoire et ses pratiques d'élevage consolidées. La valeur, ici, naît du système d'alimentation différenciée plus que de l'animal individuel.

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