FRANCHI PASQUALINO

Aus Borgorose, in den Höhenlagen von Rieti, verankert Franchi Pasqualino seine Produktion in einer einzigen Denomination: dem `Agnello del Centro Italia IGP`, dessen Spezifikation (`disciplinare`) sich auf 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Das Lamm wird nach Schlachtkörpertyp und Fütterungsprotokoll klassifiziert, in einem System, das das Produkt sowohl mit dem Territorium als auch mit der Tierhaltung verbindet. Das Unternehmen beschränkt sich jedoch nicht auf die Zucht. Es empfängt Besucher mit Verkostungen und Besichtigungen, vor allem aber mit Reitausflügen durch die Monti della Duchessa, das Massiv, das sich zwischen Latium und Abruzzen erstreckt, auf Routen, die für Reiter unterschiedlicher Fähigkeiten kalibriert sind. Dies ist eine Möglichkeit, die Landschaft zu verstehen, aus der die `IGP` ihren Sinn schöpft: Dieselben Bergweiden, die die Lämmer ernähren, werden zum Reiseweg. Wer nach Borgorose kommt, kann die Verkostung mit einem Ritt durch die Höhenlagen verbinden und so in die Umgebung eintauchen, die den Charakter dieses Fleisches noch vor dem Produktionserbe definiert.

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