FRANCHI PASQUALINO

Da Borgorose, sulle alture reatine, Franchi Pasqualino ancora la sua produzione a una sola denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, che estende il proprio disciplinare a 1.403 comuni dell'Italia centrale. L'agnello viene classificato per tipo di carcassa e protocollo di alimentazione, in un sistema che lega il prodotto tanto al territorio quanto alla gestione dell'animale. L'azienda, però, non si esaurisce nell'allevamento. Accoglie i visitatori con degustazioni e visite, ma soprattutto con escursioni a cavallo attraverso i Monti della Duchessa, il massiccio che si distende tra Lazio e Abruzzo, su percorsi calibrati per cavalieri di diverse capacità. È un modo per leggere il paesaggio da cui l'IGP prende senso: gli stessi pascoli montani che nutrono gli agnelli diventano itinerario. Chi arriva a Borgorose può unire l'assaggio a una cavalcata tra le alture, entrando nell'ambiente che definisce il carattere di questa carne prima ancora che l'eredità produttiva.

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