FRANCHI PASQUALINO

Desde Borgorose, en las alturas de Rieti, Franchi Pasqualino ancla su producción a una sola denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, que extiende su pliego de condiciones a 1.403 municipios del centro de Italia. El cordero se clasifica por tipo de canal y protocolo de alimentación, en un sistema que vincula el producto tanto al territorio como a la gestión del animal. La empresa, sin embargo, no se limita a la cría. Acoge a los visitantes con degustaciones y visitas, pero sobre todo con excursiones a caballo a través de los Monti della Duchessa, el macizo que se extiende entre el Lacio y los Abruzos, por rutas calibradas para jinetes de diferentes capacidades. Es una forma de leer el paisaje del que la IGP cobra sentido: los mismos pastos montañosos que nutren a los corderos se convierten en itinerario. Quien llega a Borgorose puede combinar la degustación con una cabalgata por las alturas, adentrándose en el ambiente que define el carácter de esta carne antes incluso que la herencia productiva.

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