FRANTOI COVATO srl

In den Monti Iblei im Südosten Siziliens, wo Trockenmauern seit Jahrhunderten das Feldnetzwerk zeichnen, verarbeitet Frantoi Covato seit 1985 Oliven. Die Handlese geht einer modernen Pressung voraus, und aus dieser Verbindung von alter Geste und präziser Maschine entsteht ein Öl, das die Höhe und Geologie der Region in sich trägt. Die Denomination Monti Iblei DOP erstreckt sich über neununddreißig Gemeinden, und die Trockenmauern sind keine Dekoration, sondern Struktur: Barrieren, die den Boden halten und das Mikroklima der Olivenhaine beeinflussen. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra von mittlerer Intensität, erkennbar an der Note von grüner Tomate, die den ibleischen Charakter prägt. Es ist ein Profil, das nicht die reine Kraft sucht, sondern das Maß, und die Verbindung zwischen Pflanze und kalkhaltigem Boden klar wiedergibt. Wer die Öle dieser Ecke der Insel kennt, findet hier die konstante Handschrift eines Terroirs, das Beständigkeit den Moden vorzieht.

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