FRANTOI COVATO srl

En los Monti Iblei del sureste siciliano, donde los muros de piedra seca han dibujado durante siglos la cuadrícula de los campos, Frantoi Covato trabaja la aceituna desde 1985. La recolección manual precede a una molienda con maquinaria moderna, y de esta combinación entre gesto antiguo y máquina precisa nace un aceite que lleva inscritos la altitud y la geología de la zona. La denominación Monti Iblei DOP se extiende por treinta y nueve municipios, y los muros de piedra seca no son un adorno sino una estructura: barreras que retienen el suelo y orientan el microclima de los olivares. El resultado es un extravergine de intensidad media, reconocible por la nota de tomate verde que marca el carácter ibleo. Es un perfil que no busca la potencia por sí misma, sino la mesura, devolviendo con nitidez el vínculo entre la planta y el terreno calcáreo. Quien conoce los aceites de este rincón de la isla encuentra en él la firma constante de un terroir que prefiere la coherencia a las modas.

Contactos