FRANTOI COVATO srl

Sur les Monti Iblei du sud-est sicilien, où les murs en pierres sèches dessinent depuis des siècles le quadrillage des champs, Frantoi Covato travaille l'olive depuis 1985. La récolte manuelle précède un pressage moderne, et de cet écart entre geste ancien et machine précise naît une huile qui porte en elle l'altitude et la géologie de la zone. La dénomination Monti Iblei DOP s'étend sur trente-neuf municipalités, et les murs de pierre sèche ne sont pas un décor mais une structure : des barrières qui retiennent le sol et orientent le microclimat des oliveraies. Le résultat est une huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne, reconnaissable à sa note de tomate verte qui signe le caractère ibléen. C'est un profil qui ne recherche pas la puissance pour elle-même mais la mesure, restituant avec netteté le lien entre la plante et le sol calcaire. Ceux qui connaissent les huiles de ce coin de l'île y retrouvent la signature constante d'un terroir qui préfère la cohérence aux modes.

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