FRANTOI COVATO srl

Sui Monti Iblei del sud-est siciliano, dove i muri a secco disegnano da secoli il reticolo dei campi, Frantoi Covato lavora l'oliva dal 1985. La raccolta manuale precede una frangitura di impianto moderno, e da questo scarto tra gesto antico e macchina precisa nasce un olio che porta scritti dentro l'altitudine e la geologia della zona. La denominazione Monti Iblei DOP si estende su trentanove municipalità, e i muri di pietra a secco non sono decoro ma struttura: barriere che trattengono il suolo e orientano il microclima degli uliveti. Il risultato è un extravergine di intensità media, riconoscibile per la nota di pomodoro verde che segna il carattere ibleo. È un profilo che non cerca la potenza fine a sé stessa ma la misura, restituendo con nettezza il legame fra pianta e terreno calcareo. Chi conosce gli oli di questo angolo dell'isola vi ritrova la firma costante di un terroir che alle mode preferisce la coerenza.

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