FRANTOIO BURASCHI S.N.C. DI BURASCHI ALESSANDRA ED EMANUELA

Aus Montepulciano führt der Frantoio Buraschi einen Weg fort, der 1966 von Otello Buraschi begonnen wurde und heute Alessandra und Emanuela anvertraut ist. Sie verbinden traditionelle Methoden mit neueren Ansätzen. Die Referenz ist das Olivenöl Terre di Siena DOP, eine Denomination, die strenge Grenzwerte vorschreibt: Säuregehalt unter 0,5 Prozent, Ölsäure über 72 Prozent, insgesamt hundert Teile pro Million Polyphenole – Zahlen, die im Labor das übersetzen, was der Gaumen als Frische und Struktur erkennt. Die Auszeichnungen von Gambero Rosso, Flos Olei und internationalen Wettbewerben bestätigen, dass diese Strenge bei der Auswahl der Oliven beginnt und ohne Kompromisse bis zur Verarbeitung reicht. Die Ölmühle empfängt Besucher: Es lohnt sich, hier Halt zu machen, um die Produktionskette des nativen Olivenöls extra zu verfolgen, wo es gemahlen wird, und um beim Probieren zu verstehen, warum eine Denomination aus Siena eher in Parametern als in Etiketten gemessen wird. Eine konkrete Einladung, Öl wie Wein zu lesen, nach Grenzwerten und nach Terroir.

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