FRANTOIO BURASCHI S.N.C. DI BURASCHI ALESSANDRA ED EMANUELA

Desde Montepulciano, el Frantoio Buraschi continúa un camino iniciado en 1966 por Otello Buraschi y hoy confiado a Alessandra y Emanuela, quienes mantienen unidos el método tradicional y las elecciones más recientes. La referencia es el aceite Terre di Siena DOP, una denominación que impone umbrales estrictos: acidez por debajo del 0,5 por ciento, ácido oleico superior al 72, cien partes por millón de polifenoles totales —números que traducen en laboratorio lo que el paladar reconoce como frescura y estructura. Los reconocimientos obtenidos por Gambero Rosso, Flos Olei y concursos internacionales confirman que ese rigor parte de la selección de las aceitunas y llega a la elaboración sin concesiones. La almazara acoge a los visitantes: vale la pena la parada para seguir la cadena de producción del extra virgen donde se prensa y comprender, degustando, por qué una denominación sienesa se mide en parámetros antes que en etiquetas. Una invitación concreta a leer el aceite como se lee un vino, por umbrales y por territorio.

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