FRANTOIO BURASCHI S.N.C. DI BURASCHI ALESSANDRA ED EMANUELA

Depuis Montepulciano, le Frantoio Buraschi poursuit un chemin initié en 1966 par Otello Buraschi et aujourd'hui confié à Alessandra et Emanuela, qui allient méthode traditionnelle et choix plus récents. La référence est l'huile Terre di Siena DOP, une appellation qui impose des seuils stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, cent parties par million de polyphénols totaux — des chiffres qui traduisent en laboratoire ce que le palais reconnaît comme fraîcheur et structure. Les distinctions obtenues par Gambero Rosso, Flos Olei et lors de concours internationaux confirment que cette rigueur commence par la sélection des olives et se poursuit sans faille jusqu'à la transformation. Le moulin accueille les visiteurs : l'arrêt vaut le coup pour suivre la filière de l'extra vierge là où il est pressé et comprendre, en dégustant, pourquoi une appellation siennoise se mesure en paramètres avant même de se mesurer en étiquettes. Une invitation concrète à lire l'huile comme on lit un vin, par seuils et par territoire.

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