FRANTOIO BURASCHI S.N.C. DI BURASCHI ALESSANDRA ED EMANUELA

Da Montepulciano, il Frantoio Buraschi porta avanti un percorso avviato nel 1966 da Otello Buraschi e oggi affidato ad Alessandra ed Emanuela, che tengono insieme metodo tradizionale e scelte più recenti. Il riferimento è l'olio Terre di Siena DOP, una denominazione che impone soglie severe: acidità sotto lo 0,5 per cento, acido oleico oltre il 72, cento parti per milione di polifenoli totali—numeri che traducono in laboratorio ciò che il palato riconosce come freschezza e struttura. I riconoscimenti raccolti da Gambero Rosso, Flos Olei e concorsi internazionali confermano che quel rigore parte dalla selezione delle olive e arriva alla lavorazione senza cedimenti. Il frantoio accoglie i visitatori: vale la sosta per seguire la filiera dell'extravergine dove viene franto e capire, assaggiando, perché una denominazione senese si misuri in parametri prima ancora che in etichette. Un invito concreto a leggere l'olio come si legge un vino, per soglie e per territorio.

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