Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia

Auf den Hügeln der Region Imperia arbeitet die Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia seit fast zwei Jahrhunderten mit Blick auf die ligurische Küste. Der Rohstoff ist die Olive Taggiasca, die auf den handgeschnittenen Terrassen geerntet und noch am selben Tag von der Pflanze zur Mühle gebracht wird, wo sie schonend kalt extrahiert wird. Innerhalb der DOP Riviera Ligure ist dieser straffe Rhythmus die Voraussetzung für ein delikates und natürlich reich an Antioxidantien reiches Öl, das sich mit den Jahreszeiten verändert, anstatt sich einem Standard anzupassen. Es ist eine Produktion, die den industriellen Maßstab ablehnt und die Beständigkeit des handwerklichen Tuns beansprucht: keine Eile bei der Menge, sondern wiederholte Aufmerksamkeit bei jedem Schritt. Die Verbindung zur Terrassenlandschaft, schwebend zwischen Meer und Hügel, bleibt im Endprodukt spürbar. Wer diese Methode aus der Nähe verstehen möchte, kann die Ölmühle besuchen und den Weg der Olive von der Ernte bis zum Pressen verfolgen, um sich persönlich von der Sorgfalt zu überzeugen, die das Unternehmen in jeder Phase walten lässt.

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