Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia

Sui colli dell'Imperiese, il Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia lavora da quasi due secoli affacciato sulla costa ligure. La materia prima è l'oliva Taggiasca, raccolta sui terrazzamenti potati a mano e portata dalla pianta alla molitura nell'arco della stessa giornata, con un'estrazione a freddo condotta senza approssimazioni. All'interno della DOP Riviera Ligure, questo ritmo serrato è la premessa di un olio delicato e naturalmente ricco di antiossidanti, che cambia con le stagioni invece di appiattirsi su uno standard. È una produzione che rifiuta la scala industriale e rivendica la costanza del gesto artigiano: nessuna fretta di volume, ma attenzione ripetuta a ogni passaggio. Il legame con il paesaggio dei terrazzamenti, sospesi tra mare e collina, resta leggibile nel prodotto finito. Chi vuole capire da vicino questo metodo può visitare il frantoio e seguire il percorso dell'oliva dalla raccolta alla spremitura, verificando di persona la cura che l'azienda mette in ogni fase.

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