Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia

En las colinas de Imperia, el Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia trabaja desde hace casi dos siglos, asomado a la costa ligur. La materia prima es la oliva Taggiasca, recolectada en los bancales podados a mano y llevada de la planta a la molienda en el mismo día, con una extracción en frío realizada sin aproximaciones. Dentro de la DOP Riviera Ligure, este ritmo intenso es la premisa de un aceite delicado y naturalmente rico en antioxidantes, que cambia con las estaciones en lugar de estandarizarse. Es una producción que rechaza la escala industrial y reivindica la constancia del gesto artesanal: sin prisas por el volumen, sino una atención repetida en cada paso. El vínculo con el paisaje de los bancales, suspendidos entre el mar y la colina, sigue siendo legible en el producto final. Quien desee comprender de cerca este método puede visitar el molino y seguir el recorrido de la aceituna desde la recolección hasta el prensado, verificando en persona el cuidado que la empresa pone en cada fase.

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