Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia

Sur les collines de la région d'Imperia, le Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia travaille depuis près de deux siècles, surplombant la côte ligure. La matière première est l'olive Taggiasca, récoltée sur des terrasses taillées à la main et acheminée de l'arbre au moulin le jour même, avec une extraction à froid menée sans approximations. Au sein de la DOP Riviera Ligure, ce rythme soutenu est la prémisse d'une huile délicate et naturellement riche en antioxydants, qui évolue avec les saisons au lieu de se conformer à un standard. C'est une production qui refuse l'échelle industrielle et revendique la constance du geste artisanal : pas de précipitation pour le volume, mais une attention répétée à chaque étape. Le lien avec le paysage des terrasses, suspendues entre mer et colline, reste lisible dans le produit fini. Ceux qui souhaitent comprendre de près cette méthode peuvent visiter le moulin et suivre le parcours de l'olive de la récolte au pressage, en vérifiant personnellement le soin que l'entreprise apporte à chaque phase.

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