Frantoio Ghiglione

In Dolcedo, hinter Imperia, mahlt Frantoio Ghiglione seit über einem Jahrhundert Oliven, dort, wo die Sorte Taggiasca auf den steilen Terrassen der ligurischen Küste gedeiht. Die Ölmühle konzentriert ihre Arbeit auf eine einzige Denomination, die Riviera Ligure DOP, und sucht deren Süße und fruchtige Note, die die Öle dieses Küstenabschnitts prägen. Die Wahl ist klar: ausschließlich zertifizierte biologische Methoden, ohne Ausnahmen. In dieser Disziplin verbindet Ghiglione das Mahlen in den Hügeln mit einer zeitgemäßen Praxis und bringt Öle auf private Tische und in professionelle Küchen, die die mineralische Präzision der ligurischen Landschaft widerspiegeln. Das native Olivenöl extra wird so zur Synthese eines vertikalen Territoriums, geprägt von Trockenmauern und Oliven, die dort geerntet werden, wo keine Mechanisierung möglich ist. Ein Jahrhundert Ölmühle zeigt sich in der Kontinuität der Geste, noch bevor es auf dem Etikett steht, und in einer Denomination, die jede Flasche an einen präzisen Küsten- und Hügelabschnitt bindet.

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