Frantoio Ghiglione

À Dolcedo, derrière Imperia, le Frantoio Ghiglione presse des olives depuis plus d'un siècle, là où la cultivar Taggiasca prospère sur les terrasses escarpées de la côte ligure. Le moulin concentre son travail sur une seule dénomination, la Riviera Ligure DOP, et en recherche la douceur et la note fruitée qui caractérisent les huiles de ce tronçon de littoral. Le choix est clair : seules des méthodes biologiques certifiées, sans dérogation. C'est dans cette discipline que Ghiglione allie le pressage en colline à une pratique contemporaine, apportant sur les tables domestiques et dans les cuisines professionnelles des huiles qui déclarent la précision minérale du paysage ligure. L'extra vierge devient ainsi la synthèse d'un territoire vertical, fait de murets en pierre sèche et d'olives récoltées là où la mécanisation n'atteint pas. Un siècle de moulin se lit dans la continuité du geste, avant même l'étiquette, et dans une dénomination qui lie chaque bouteille à un tronçon précis de côte et de colline.

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