Frantoio Ghiglione

En Dolcedo, a espaldas de Imperia, Frantoio Ghiglione muele aceitunas desde hace más de un siglo, allí donde la cultivar Taggiasca prospera en las escarpadas terrazas de la costa ligur. El molino concentra su trabajo en una única denominación, la Riviera Ligure DOP, y busca la dulzura y la nota afrutada que caracterizan los aceites de este tramo de litoral. La elección es clara: solo métodos biológicos certificados, sin excepciones. Es en esta disciplina donde Ghiglione une la molienda de colina con una práctica contemporánea, llevando a las mesas domésticas y a las cocinas profesionales aceites que declaran la precisión mineral del paisaje ligur. El virgen extra se convierte así en la síntesis de un territorio vertical, hecho de muros de piedra seca y de aceitunas recolectadas donde la mecanización no llega. Un siglo de molino se lee en la continuidad del gesto, incluso antes que en la etiqueta, y en una denominación que vincula cada botella a un tramo preciso de costa y de colina.

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