Frantoio Ghiglione

A Dolcedo, alle spalle di Imperia, Frantoio Ghiglione mola olive da oltre un secolo, là dove la cultivar Taggiasca prospera sui terrazzamenti scoscesi della costa ligure. Il frantoio concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione, la Riviera Ligure DOP, e ne cerca la dolcezza e la nota fruttata che segnano gli oli di questo tratto di litorale. La scelta è netta: solo metodi biologici certificati, senza deroghe. È in questa disciplina che Ghiglione fa incontrare la molitura collinare e una pratica contemporanea, portando sulle tavole domestiche e nelle cucine professionali oli che dichiarano la precisione minerale del paesaggio ligure. L'extravergine diventa così la sintesi di un territorio verticale, fatto di muretti a secco e di olive raccolte dove la meccanizzazione non arriva. Un secolo di frantoio si legge nella continuità del gesto, prima ancora che nell'etichetta, e in una denominazione che lega ogni bottiglia a un tratto preciso di costa e di collina.

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