Frantoio Oleario Valentini e Cerretani SRL

In Loreto Aprutino, dem Zentrum des Olivenanbaus in der Provinz Pescara, befindet sich die Ölmühle Frantoio Valentini e Cerretani in einem modernen, achthundert Quadratmeter großen Gebäude auf zwei Ebenen, wo die kontinuierliche Anlage fünfunddreißig Doppelzentner Oliven pro Stunde verarbeitet. Die Geschwindigkeit ist kein technischer Stolz, sondern eine Qualitätsbedingung: Die von den lokalen Produzenten geernteten Oliven werden noch am selben Tag zu Aprutino Pescarese-Öl verarbeitet, bevor die Oxidation die Frucht beeinträchtigt. Die Lagerung folgt demselben Schutzprinzip. Die unterirdischen Edelstahltanks, die unter Argonatmosphäre gehalten werden, isolieren das Öl von der Luft und fixieren sein Profil: den grün-gelben Farbton und die kräuterigen Aromen, die dieses native Olivenöl extra aus den Hügeln auszeichnen. Es ist eine Arbeit, bei der die Denomination sowohl auf dem Feld als auch im Keller verteidigt wird, in der sehr kurzen Zeit zwischen Ernte und Mahlen und in der langen Zeit der Lagerung. Die Ölmühle macht daraus eine Frage des Maßes und der Kontrolle, indem sie das Öl als ein zerbrechliches Produkt behandelt, das bewahrt werden muss, und nicht als eine Ware, die angesammelt werden soll.

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