Frantoio Oleario Valentini e Cerretani SRL

En Loreto Aprutino, centro de la olivicultura de Pescara, el Frantoio Valentini e Cerretani ocupa una moderna estructura de ochocientos metros cuadrados en dos niveles, donde la planta de ciclo continuo procesa treinta y cinco quintales de aceitunas por hora. La velocidad no es un alarde técnico, sino una condición de calidad: las drupas recolectadas por los productores locales se convierten en aceite Aprutino Pescarese el mismo día, antes de que la oxidación afecte al fruto. La conservación sigue el mismo principio de protección. Los depósitos de acero inoxidable subterráneos, mantenidos bajo atmósfera de argón, aíslan el aceite del aire y fijan su perfil: la tonalidad verde-amarilla y los aromas herbáceos que distinguen a este virgen extra de colina. Es un trabajo donde la denominación se defiende tanto en el campo como en la bodega, en el brevísimo tiempo entre la recolección y la molienda y en el largo tiempo de almacenamiento. El Frantoio lo convierte en una cuestión de medida y control, tratando el aceite como un producto frágil que hay que custodiar, no como una mercancía que hay que acumular.

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