Frantoio Oleario Valentini e Cerretani SRL

À Loreto Aprutino, centre de l'oléiculture de Pescara, le Frantoio Valentini e Cerretani occupe une structure moderne de huit cents mètres carrés sur deux niveaux, où l'installation à cycle continu traite trente-cinq quintaux d'olives par heure. La rapidité n'est pas une prouesse technique mais une condition de qualité : les drupes récoltées par les producteurs locaux deviennent de l'huile Aprutino Pescarese le jour même, avant que l'oxydation n'altère le fruit. La conservation suit le même principe de protection. Les cuves en acier inoxydable enterrées, maintenues sous atmosphère d'argon, isolent l'huile de l'air et en fixent le profil : la teinte vert-jaune et les arômes herbacés qui distinguent cet extra vierge de colline. C'est un travail où la dénomination se défend aussi bien à la campagne qu'en cave, dans le temps très court entre la récolte et le pressage, et dans le temps long du stockage. Le Frantoio en fait une question de mesure et de contrôle, traitant l'huile comme un produit fragile à préserver, et non comme une marchandise à accumuler.

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