FRIGOMACELLAZIONE srl

In Monterosi, im oberen Viterbese, verarbeitet Frigomacellazione nur ein einziges geschütztes Produkt: das Abbacchio Romano IGP, das Milchlamm aus Latium, dessen Anbaugebiet sich über 378 Gemeinden erstreckt. Es ist ein Fleisch, das in römischen Rezepten seit Generationen als selbstverständlich gilt und dessen Denomination präzise Merkmale kodifiziert: blassrosa Farbe, cremige Fettkonsistenz, sehr feine Textur. Das Handwerk liegt hier nicht in der Vielfalt, sondern in der Beherrschung einer einzigen Lieferkette. Von der Weide bis zur Verarbeitung dienen die Schlacht- und Konservierungsprotokolle einem klaren Ziel: die zarten Eigenschaften des Lamms unversehrt an den Bestimmungsort zu bringen, ohne dass der industrielle Prozess seine Feinheit beeinträchtigt. In einem Panorama von Denominationen, die oft von Etiketten überfüllt sind, ist die Wahl von Frigomacellazione das Gegenteil – eine enge Spezialisierung auf ein identitätsstiftendes Stück der Küche Latiums, wo der Wert eher an der Beständigkeit des einzelnen Produkts als an der Breite des Sortiments gemessen wird.

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