FRIGOMACELLAZIONE srl

À Monterosi, dans le haut Viterbese, Frigomacellazione travaille un seul produit protégé : l'Abbacchio Romano IGP, l'agneau de lait du Latium dont la zone s'étend sur 378 communes. C'est une viande que les recettes romaines tiennent pour acquise depuis des générations, et que la dénomination codifie en traits précis : couleur rose pâle, gras de consistance crémeuse, texture très fine. Le métier ici ne réside pas dans la variété mais dans la maîtrise d'une filière unique. Du pâturage à la transformation, les protocoles d'abattage et de conservation servent un objectif clair : acheminer intactes les caractéristiques délicates de l'agneau, sans que le passage industriel n'altère sa finesse. Dans un panorama de dénominations souvent encombrées d'étiquettes, le choix de Frigomacellazione est à l'opposé — une spécialisation étroite autour d'une coupe emblématique de la cuisine du Latium, où la valeur se mesure sur la constance du produit unique plutôt que sur l'étendue de l'assortiment.

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