FRIGOMACELLAZIONE srl

В Монтерози, в верхнем Витербезе, Frigomacellazione работает с одним защищённым продуктом: Abbacchio Romano IGP, молочным ягнёнком из Лацио, зона производства которого охватывает 378 коммун. Это мясо, которое римская кулинарная традиция считает само собой разумеющимся на протяжении поколений, и которое наименование кодифицирует в точных характеристиках: бледно-розовый цвет, кремообразная консистенция жира, очень тонкая текстура. Мастерство здесь заключается не в разнообразии, а в контроле над всей производственной цепочкой. От пастбища до обработки, протоколы убоя и хранения служат чёткой цели: доставить нетронутыми деликатные характеристики ягнёнка, не допуская, чтобы промышленная обработка изменила его тонкость. На фоне деноминаций, часто переполненных этикетками, выбор Frigomacellazione противоположен — это узкая специализация вокруг знакового для лацианской кухни продукта, где ценность измеряется постоянством качества отдельного продукта, а не широтой ассортимента.

Контакты