FRIGOMACELLAZIONE srl

En Monterosi, en el alto Viterbese, Frigomacellazione trabaja un único producto protegido: el Abbacchio Romano IGP, el cordero lechal del Lacio cuya zona se extiende por 378 municipios. Es una carne que el recetario romano da por sentada desde hace generaciones, y que la denominación codifica en rasgos precisos: color rosa pálido, grasa de consistencia cremosa, textura finísima. El oficio aquí no reside en la variedad, sino en la custodia de una única cadena de producción. Desde el pastoreo hasta la elaboración, los protocolos de matanza y conservación sirven a un objetivo claro: llevar a destino intactas las delicadas características del cordero, sin que el paso industrial altere su finura. En un panorama de denominaciones a menudo abarrotadas de etiquetas, la elección de Frigomacellazione es de signo opuesto —una especialización estricta en torno a un corte identitario de la cocina laziale, donde el valor se mide por la constancia del producto individual más que por la amplitud del surtido.

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