FRIGOMACELLAZIONE srl

A Monterosi, nell'alto Viterbese, Frigomacellazione lavora un solo prodotto protetto: l'Abbacchio Romano IGP, l'agnello da latte del Lazio la cui zona si estende su 378 comuni. È una carne che il ricettario romano dà per scontata da generazioni, e che la denominazione codifica in tratti precisi: colore rosa pallido, grasso di consistenza cremosa, tessitura finissima. Il mestiere qui non sta nella varietà ma nel presidio di un'unica filiera. Dal pascolo alla lavorazione, i protocolli di macellazione e conservazione servono a un obiettivo netto: portare a destinazione intatte le caratteristiche delicate dell'agnello, senza che il passaggio industriale ne alteri la finezza. In un panorama di denominazioni spesso affollate di etichette, la scelta di Frigomacellazione è di segno opposto — una specializzazione stretta attorno a un taglio identitario della cucina laziale, dove il valore si misura sulla costanza del singolo prodotto più che sull'ampiezza dell'assortimento.

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