FURLOTTI & C. SPA

Aus Medesano, vor den Toren Parmas, produziert Furlotti & C. die Coppa di Parma IGP, eine Wurstware, die aus dem Schweinenacken gewonnen und mindestens sechzig Tage lang gereift wird. Es ist eine Wurst, die man am Schnitt beurteilt: die Zartheit beim Schneiden, das volle Rot des mageren Teils und das zarte Rosa des Fetts bilden ein regelmäßiges Muster, das Ergebnis einer sorgfältig ausgewählten Rohware aus den 439 Gemeinden, die das Schutzgebiet bilden. Der geografische Geltungsbereich ist ebenso integraler Bestandteil des Produkts wie die Verarbeitung. Unter Einhaltung der Protokolle der Indicazione Geografica Protetta strebt das Unternehmen nach Konstanz: gleiche sensorische Eigenschaften, gleiche Konsistenz, gleiches Gleichgewicht zwischen Mager- und Fettanteil in jeder Portion. Es ist keine Suche nach unwiederholbarer Einzigartigkeit, sondern die Steuerung eines kodifizierten Typs, bei dem die Mindestreifung und die regionalen Beschränkungen als Garantie dienen. Die daraus resultierende Coppa erzählt die Geschichte Parmas durch eine präzise Grammatik, die Schnitt für Schnitt diszipliniert wiederholt wird.

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