FURLOTTI & C. SPA

Desde Medesano, a las puertas de Parma, Furlotti & C. produce la Coppa di Parma IGP, un embutido elaborado a partir del cuello del cerdo y curado durante al menos sesenta días. Es un embutido que se juzga por la loncha: la ternura al corte, el rojo intenso de la parte magra y el rosa tenue de la grasa componen un dibujo regular, resultado de una materia prima seleccionada dentro de los 439 municipios que forman la zona protegida. El perímetro geográfico es tan parte integrante del producto como su elaboración. Siguiendo los protocolos de la Indicazione Geografica Protetta, la empresa busca la constancia: las mismas características sensoriales, la misma consistencia, el mismo equilibrio entre magro y graso en cada porción. No es la búsqueda de una singularidad irrepetible, sino el gobierno de un tipo codificado, donde la curación mínima y las restricciones de zona funcionan como garantía. La Coppa resultante narra la región de Parma a través de una gramática precisa, repetida con disciplina loncha tras loncha.

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