FURLOTTI & C. SPA

Da Medesano, alle porte di Parma, Furlotti & C. produce la Coppa di Parma IGP, insaccato ricavato dal collo del suino e lasciato stagionare per almeno sessanta giorni. È un salume che si giudica alla fetta: la tenerezza al taglio, il rosso pieno della parte magra e il rosa tenue del grasso compongono un disegno regolare, esito di una materia prima selezionata all'interno delle 439 municipalità che formano l'area protetta. Il perimetro geografico è parte integrante del prodotto quanto la lavorazione. Attenendosi ai protocolli dell'Indicazione Geografica Protetta, l'azienda punta alla costanza: stesse caratteristiche sensoriali, stessa consistenza, stesso equilibrio tra magro e grasso in ogni porzione. Non è ricerca dell'unicità irripetibile, ma governo di un tipo codificato, dove la stagionatura minima e i vincoli di zona funzionano da garanzia. La Coppa che ne esce racconta il Parmense attraverso una grammatica precisa, ripetuta con disciplina taglio dopo taglio.

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