GARAGUSO Loredana

In den Olivenhainen von Manduria, in der Provinz Taranto, produziert Loredana Garaguso native Olivenöle extra der Denomination Terra d'Otranto DOP, die den herben Charakter des Salento bewahren. Die Referenzsorte ist die Ogliarola, die hier ein unverwechselbares Profil mit pflanzlichen Noten von Wilddistel und Artischocke neben Anklängen von grünen Früchten und Tomaten liefert. Es ist ein Öl des Territoriums, noch bevor es ein Öl der Ölmühle ist: Die Denomination umfasst 96 Gemeinden der Provinz Taranto, und jede Ernte übersetzt einen präzisen Teil davon. Der landwirtschaftliche Akt – die Wahl der Sorte, der Zeitpunkt des Pressens – zählt hier ebenso viel wie die Verarbeitung, denn von der Frucht hängt die Intensität der bitteren und würzigen Noten ab. Wer das Unternehmen besucht, trifft direkt die Produzentin und probiert das noch warme, frisch gepresste Öl, wobei er dessen Duft im lebendigsten Moment wahrnimmt. Es lohnt sich, den Umweg nach Manduria zu machen, um mit Brot in der Hand zu verstehen, wie eine einzige Sorte die gesamte geschützte Denominationszone des Salento erzählen kann.

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