GARAGUSO Loredana

En los campos de olivos de Manduria, en la provincia de Taranto, Loredana Garaguso produce aceites de oliva virgen extra con la denominación Terra d'Otranto DOP que conservan el carácter áspero del Salento. La cultivar de referencia es la Ogliarola, que aquí ofrece un perfil inconfundible, con notas vegetales de cardo silvestre y alcachofa junto a toques de fruta verde y tomate. Es un aceite de territorio antes que de almazara: la denominación abarca 96 municipios de la provincia de Taranto, y cada cosecha traduce una porción precisa de este. El gesto agrícola —la elección de la cultivar, el momento del prensado— cuenta aquí tanto como la elaboración, porque la intensidad de las notas amargas y picantes depende del fruto. Quien visita la empresa se encuentra directamente con la productora y degusta el aceite aún caliente de la extracción, captando su fragancia en el momento en que está más viva. Vale la pena desviarse hasta Manduria para comprender, con el pan en la mano, cómo una sola cultivar puede narrar toda la zona de denominación protegida del Salento.

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